Piè di Costa - PREZIOSO Vin Santo del Chianti 2006 DOP

Deze wijn wordt verkregen uit een zorgvuldige en scrupuleuze selectie van de beste druivenrassen, de Trebbiano toscano en de Malvasia bianca del Chianti, die na de oogst tot december te rusten worden gelegd op "graticci" (rieten matten). Na licht persen komt de most vrij in de ‘caratelli’ (houten vaten met een capaciteit tussen de 100 en 200 liter) waar een lange en langzame alcoholische fermentatie plaatsvindt en daarmee ook de rijping, die ten minste vier jaar zal gaan duren.

Proefnotities

Het resultaat van dit lange proces is een kostbare wijn, een "vino da meditazione" (meditatiewijn) briljant ambergeel van kleur. Een fijne, intense en gevarieerde geur, met een boeket die varieert van abrikozenconfituur tot perzik met duidelijke hinten van amandel. De smaak is zacht en intens en zeer aanhoudend, met een afdronk die hinten van gedroogd fruit en gebrand hout naar voren brengt.

Combinaties

Bij een serveertemperatuur van 18-20° is deze wijn optimaal met droge zoetwaren zoals Cantuccini alle mandorle di Prato, maar ook als "vino da meditazione" (meditatiewijn) op elk uur van de dag en bij elke gelegenheid.